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un menu libanais typique

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Taboulé

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Ingrédients (4 personnes) :

• 4 bouquets de persil plat
• 1 grosse tomate mûre à point
• 1 petit oignon
• 2 brins de menthe
• le jus d'un demi citron
• 1 cuil à café de mélasse de grenadine ,sinon de la sauce worcestershire
• 1/2 cuil à café de sucre, brun si possible
• 3 cuil à soupe d'eau
• 1 cuil à soupe de bourghoul fin
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive extra vierge
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une jatte, mettre le bourghoul et l'arroser du jus de citron.
2. Hâcher l'oignon menu, le mettre dans la jatte , le saupoudrer généreusement de poivre et le malaxer du bout des doigts pour bien l'en enrober.
3. Ciseler le persil le plus fin possible et le placer dans la jatte. Ciseler également les feuilles de menthe.
4. Hâcher la tomate en petits dés, la placer à côté du persil. Saupoudrer la tomate de sel, puis de mélasse.
5. Faire dissoudre le sucre dans l'eau et en arroser le persil. Ne pas verser toute la quantité si la tomate est très mûre ou si la salade parait trop jûteuse.
6. Garder le taboulé ainsi , à couvert, et au frigo si l'attente sera longue, jusqu'au moment de servir. Ajouter alors l'huile et mélanger la salade.
7. Servir avec de feuilles de romaine.

Soujouk à la tomate

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de saucisses soujouk à la viande ou au poulet
• 1 gros oignon
• 1 belle tomate
• 1 cuil à café d'huile

Préparation :

1. Hâcher l'oignon en lamelles et la tomate en dés.
2. Dans une poele en terre cuite , chauffer l'huile, y ajouter les soujouk en les piquant avec une fourchette . Faire suer une dizaine de minutes en retournant fréquemment.
3. Ajouter l'oignon et la tomate, et faire cuire 15 minutes à feu doux.
4. Retirer le couvercle et laisser réduire afin d'avoir une sauce onctueuse. Servir bien chaud avec du pain pita.

Kébbé labnieh

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de boulettes de kébbé fraîches ou congelées, au poulet ou à la viande.
• 1 litre de yaourt
• 1 cuil à soupe de fécule ou de maizena
• 1/2 verre de riz blanc
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 1 cuil à soupe d'huile
• sel, poivre,une feuille de laurier.

Préparation :

1. Faire bouillir 4 verres d'eau , saler, poivrer , ajouter la feuille de laurier, et y jeter les boulettes de kébbé. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Retirer les boulettes et ler réserver, jeter la feuille de laurier. Ajouter le riz au bouillon et faire cuire 15 minutes.
2. Dans une marmite anti-adhésive, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail écrasé et faire sauter sans laisser colorer. Hâcher la coriandre, l'ajouter dans la marmite et faire suer quelques minutes.
3. Dans une jatte, mixer le yaourt et la fécule avec un mixer plongeur, sinon , filter le yaourt à travers une fine passoire et y délayer la fécule. Ajouter le yaourt à l'ail et à la coriandre, et faire réchauffer en tournant souvent.
4. Ajouter le riz avec son bouillon, et enfin les boulettes.
5. Servir chaud.