fifacuisine

2011-03-21T21:09:00.001+02:00

A l'occasion de la fête des mères et de la Saint-Joseph

2011-03-21T21:07:00.001+02:00

Aubergines raheb

2011-03-21T20:53:00.002+02:00

.
.

Ingrédients :

2 grosses aubergines
2 tomates
1 poivron vert
1 oignon
1 cuil à soupe de persil ciselé
le jus d'un citron
sel
huile d'olive

Préparation :

Eplucher les aubergines à l'aide d'un couteau économe. Les placer dans une assiette microondable, couvrir d'une cloche et faire cuire au microonde puissance maximale pendant 10 minutes. Les retirer et controler leur couleur et leur consistance. Les retourner et les faire cuire encore quelques minutes (1 à 5 minutes selon leur grosseur et la puissance du four) . Laisser refroidir.
Couper les aubergines en dés. Les mettre dans un plat de service.
Couper les poivrons en petits dés, en recouvrir les aubergines.
Couper les tomates en dés et en recouvrir les poivrons.
Hâcher l'oignon et en recouvrir les tomates. Saupoudrer de persil.
Mélanger le jus de citron avec un double volume d'huile ou selon votre goût, avec du sel, et ajouter la sauce au plat d'aubergines juste avant de servir.

Servir avec du pain pita.

Shanklish

2011-03-21T18:02:00.003+02:00

.
.

Ingrédients :

100g de fromage bulgare très sec.
1 cuil à soupe de thym ou d'origan
2 tomates
1 oignon
1 cuil à soupe de persil ciselé
huile d'olive

Préparation :

Ecraser le fromage à la fourchette. Saupoudrer de thym.
Couper les tomates en petits dés. Les étaler sur le fromage.
Hâcher l'oignon menu. L'étaler sur les tomates.
Saupoudrer de persil.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur la préparation.

Déguster avec du pain pita.

Avocats aux oeufs durs

2011-03-21T17:56:00.002+02:00

Ingrédients (pour chaque avocat):

1 avocat
2 oeufs durs
1/2 oignon
sel

Préparation :

Découper l'avocat en petits dés. Placer dans le plat de servir. Saler .
Hâcher les oeufs en petits dés, en recouvrir l'avocat.
Hâcher finement l'oignon et en saupoudrer les oeufs. Saler.
Servir avec du pain pita.

Plat shish taouk (poulet mariné)

2011-03-21T17:34:00.002+02:00

SHISH TAOUK
Ingrédients (6 pers) :

1 kilo de blanc de poulet
3 gousses d'ail
le jus d'un citron
sel, poivre
2 cuil à café de paprika
1 cuil à café de bouquet garni

Préparation (la veille) :

Découper le poulet en dés.
Ecraser l'ail avec le sel, le diluer avec le jus de citron et ajouter le reste des épices. Bien enrober le poulet, couvrir et laisser mariner plusieurs heures au frigo.
Une demi heure avant de servir, piquer le poulet sur des brochettes et le cuire au barbecue ou sous le grill du four en le retournant fréquemment.

Vous pouvez utiliser des épices toutes prêtes pour shish taouk que vous ajouterez à 2 cuil à soupe de purée d'ail.

Vous pouvez placer le poulet dans un plat à four et le cuire au four traditionnel pendant une demi heure en remuant les morceaux de temps en temps.

HOMMOUS

Ingrédients :

2 boites de pois chiches au naturel ( ou un demi kilo de pois chiches secs, que vous aurez fait tremper une nuit et que vous cuirez à l'eau pendant 2 heures )
2 cuil à soupe de tahin (pâte de sésame)
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
sel

Préparation :

Ecraser finement la gousse d'ail. Passer les pois chiches égouttés au mixer en gardant quelques grains intacts pour le décor.
Ajouter l'ail, le tahin, le jus de citron et du sel aux pois chiches et bien homogénéiser. Rajouter du jus de citron ou de l'eau pour avoir une consistence plus ou moins liquide.
Servir en décorant de quelques grains de pois chiches et d'un filet d'huile d'olive.

PAIN PITA PIQUANT

Ingrédients (pour chaque pain) :

1 pain pita
1 cuil à café de pâte de piments rouges
1 bonne pincée de persil ciselé
quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation :

Détacher les 2 faces du pain pita, enduire une face de pâte de piments avec un peu d'huile d'olive, saupoudrer de persil, et bien refermer le pain.
Le plier en deux, et le faire griller au grill électrique ou sous le grill du four.

La table

2011-02-14T09:02:00.002+02:00

Salade croquante multicolore

2011-02-14T08:35:00.002+02:00

.
.
.

Ingrédients :

2 betteraves
1/2 chou rouge
3 carottes
3 oeufs
2 épis de maïs
une olive noire
Sauce mille iles : 1 cuil à soupe de mayonnaise, 1 cuil à café de moutarde, 1 cuil à café de ketchup, 3 cuil à soupe de vinaigre, 1/2 cuil à café de sel, une bonne pincée de poivre blanc.

Préparation :

Eplucher les betteraves, les cuire 30 minutes à la vapeur, s'assurer qu'elles sont tendres à coeur en le piquant par un couteau pointu. Laisser refroidir puis couper chaque betterave en deux et chaque moitié de betterave en rondelles.
Eplucher les carottes et les râper. Emincer le chou.
Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée, laisser refroidir et écaler. Couper en quartiers.
Egrener les épis de maïs à l'aide d'un couteau que vous faites glisser de haut en bas en tenant l'épi verticalement. Cuire les grains à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, entre 20 et 30 minutes. Les égoutter.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal et en le secouant vivement.
Placer les tranches de betterave à la périphérie du plat, puis le chou, puis plus en dedans, les carottes, et le maïs au centre. Distribuer les quartiers d'oeufs, et placer une olive au centre pour décorer. Ajouter la sauce au dernier moment ou la servir à part.

2010-12-06T16:28:00.000+02:00

A L'HEURE DES TAPAS

Tapas aux olives

2010-12-06T16:19:00.002+02:00

.
.
.

Ingrédients (4 personnes) :

24 olives noires
1 ou 2 citrons non traités
24 feuilles de persil plat

Préparation :

Dénoyauter les olives.
Couper le citron en rondelles et couper chaque rondelle en 4. Il faut 24 quarts de rondelle.
Sur une pique en bois, piquer une olive, puis une feuille de persil puis une tranche de citron.
Servir ou garder dans un récipient fermé au frigo pendant maximum 24 heures.

Poivrons rouges marinés

2010-12-06T16:03:00.003+02:00

.
.
.

Ingrédients (4 pers) :

2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de citron
sel, poivre noir

Préparation :

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Les placer côté peau vers le haut sur une grille du four et les griller sous le grill du four une dizaine de minutes le temps que la peau noircisse et se bousouffle. Laisser refroidir à peine puis les envelopper de film alimentaire (cling film) et attendre au moins 20 minutes. Retirer alors la peau des poivrons, le couper en lamelles de 1,5 cm de largeur.
Hâcher l'ail, l'ajouter aux poivrons, saler, poivrer, citronner et enrober d'huile d'olive.
Laisser mariner au moins une heure.
Pour servir, rouler chaque lamelle de poivron et la tenir avec une pique en bois.

Pain aux tomates

2010-12-06T15:50:00.002+02:00

.
.
.

Ingrédients (4 pers) :

2 belles tomates mûres
1 gousse d'ail
sel
huile d'olive
4 pains de mie

Préparation :

Couper les tomates et les épépiner, puis les hâcher en petits cubes.
Ecraser l'ail, l'ajouter aux tomates, saler et enrober d'huile d'olive (garder la main légère ! ). Laisser mariner au moins une 1/2 heure.
Couper chaque pain en 2 triangles, le faire griller.
Juste avant de servir, garnir les tranches de pain de tomates marinées.

Si vous avez le temps et l'envie, pelez les tomates (en les immergeant dans l'eau bouillante puis dans l'eau glaçée) avant de les couper, elles n'en seront que meilleures.

Roulés d'aubergines

2010-12-06T15:36:00.002+02:00

.
.
.

Ingrédients (4 pers) :

2 grosses aubergines
quelques tranches de fromage à fondre
1 cuil. à soupe de persil haché (facultatif)
sel
huile

Préparation :

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'1/2 cm. Les mettre dans une passoire et les saupoudrer généreusement de sel. Les laisser dégorger pendant au moins une demi heure, puis les à l'eau froide et les sécher.
Faire chauffer une poele antiadhésive, avec quelques gouttes d'huile étalées avec un bout de papier kleenex.
Cuire les aubergines 5 minutes de chaque côté, et les réserver.
Etaler une tranche de fromage sur chaque tranche d'aubergine, saupoudrer d'un peu de persil et rouler.
Placer les aubergine dans une assiette en verre et passer 30 à 60 minutes au four micro ondes afin de faire fondre le fromage.
Servir chaud ou tiède.

Salade croquante tricolore

2010-12-06T15:21:00.002+02:00

..
.
.

Ingrédients (4 pers) :

1/2 chou rouge
2 épis de maïs
2 grosses carottes
2 cuil à soupe de mayonnaise
1 cuil. à café de sauce ketchup
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre
sel, poivre blanc

Préparation :

Egrener les épis de maïs en les tenant à la verticale et en faisant passer le couteau de haut en bas. Cuire les grains dans l'eau bouillante non salée pendant 30 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Eplucher les carottes et les râper.
Emincer le chou rouge.
Dans un petit bocal, mettre la mayonnaise, le ketchup, la moutarde , le vinaigre, saler et poivrer légèrement, puis fermer le bocal et l'agiter afin d'obtenir une sauce homogène.
Verser la sauce dans un petit bol, le placer dans une assiette, et placer les légumes autour.

Vous pouvez utiliser un robot pour râper les carottes et le chou.

Poulpe aux épices

2010-12-06T14:57:00.005+02:00

..
.
.

Ingrédients :

500 g de poulpe, ou à défaut, de calamar
1 poivron
1 tomate
1 bouquet de coriandre
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre, epices au choix ( épices espagnoles, pour poisson, paprika, chili, etc...)
1 feuille de laurier
1 zeste de citron
le jus d'un citron

Préparation :

Passer la poulpe vidée par le poissonier, sous l'eau froide et la sécher. La découper en morceaux.
Peler et hâcher l'oignon et l'ail, égrener le poivron et la tomate et les hâcher. Ciseler le bouquet de coriandre.
Jeter tous les ingrédients sauf le jus de citron dans une marmite, ajouter un demi verre d'eau et faire bouillir à petit feu pendant 45 minutes ou plus, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Retirer la feuille de laurier et le zeste. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et servir chaud ou à température ambiante , avec du pain.

Le cake salé

2010-11-10T20:51:00.005+02:00

.

.

.

La recette de base

Ingrédients :

200g de farine

4 oeufs

100ml de lait

100ml d'huile

1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de baking powder

Préparation :

Dans une jatte, tamiser la farine, ajouter les oeufs et battre afin d'enrober la farine, ajouter l'huile et battre pour enrober toute la farine, puis le lait et battre pour homogénéiser le tout. Enfin, tamiser la levure et battre pour bien l'incorporer. Incorporer la garniture choisie et transvaser dans un moule à cake huilé et fariné.

Cuire au four pendant 40 minutes à 240 degrés , le cake est cuit quand la lame du couteau ou une brochette y ressort sèche.

Les garnitures

Le choix est illimité. Voici quelques idées :

Gruyère râpée, dés de jambon et champignons

Olives dénoyautées, feta ou halloumi

Courgettes en lamelles blanchies quelques minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante, feta

Brocolis blanchi quelques minutes, miettes de roquefort

Tomates séchées, mozarella et basilic

POmmes de terre au four et maïs

2010-11-10T15:20:00.002+02:00

.
.

Ingrédients (2 personnes) :

2 pommes de terre
2 tranches de fromage cheddar, gruyère, emmenthal, mozarella, ...ou autre fromage à fondre
une bonne pincée de basilic séché
2 épis de maïs
sel

Préparation :

Egrener les épis de maïs en tenant l'épi verticalement dans une jatte et en faisant glisser la lame d'un couteau de haut en bas. Cuire les grains obtenus dans l'eau bouillante non salée pendant 30 minutes.
Eplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou 3 tranches et cuire au micro onde puissance max pendant 15 à 20 minutes. Les palper entre les doigts afin de s'assurer de leur cuisson.
Saler légerement les pommes de terre, les recouvrir de tranche de fromage et d'une pincée de basilic. Remettre une minute au micro onde avant de servir pour réchauffer et faire fondre le fromage.
Egoutter le maïs, saler et servir avec les pommes de terre.

Dorade farcie à la tapenade et aubergines grillées

2010-11-10T14:20:00.003+02:00

.
.

Ingrédients (2 personnes) :

1 belle dorade évidée
4 petites aubergines
1 citron
1 poignée d'olives noires
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre
huile d'olive

Préparation :

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparer les filets des 2 côtés de la dorade sans entamer le dos et retirer l'arête centrale. Retirer le reste des arêtes des filets de chaque côté à l'aide d'une pince à épiler. Laver la dorade sous l'eau froide en passant les doigts pour s'assurer de l'absence d'arêtes.
Mixer les olives dénoyeutées, l'oignon et l'ail épluchés. Saler et poivrer l'intérieur de la dorade, et farcir avec cette pâte.
Huiler un petit plat à four et y ranger la dorade, la badigeonner d'huile et la cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps , couper les aubergines en deux et les saupoudrer abondamment de sel, et les faire dégorger 20 minutes. Les rincer et éponger. Faire chauffer un cuillère d'huile dans un poele antiadhésive et faire griller les aubergines quelques minutes de chaque face.
Couper le citron en demi rondelles.
Servir la daurade à sa sortie du four entourée d'aubergines et de citron.

2010-10-08T20:37:00.003+03:00

.
.

Des plats pour recevoir

Truite farcie

2010-10-08T20:14:00.004+03:00

Ingrédients (6-8 pers) :

1 belle truite de 1,5 à 2,5 kg
2 oignons
4 gousses d'ail
1 poignée d'olives noires
sel, poivre, huile d'olive
tomates cerise (facultatif0
1 kg de pommes de terre

Préparation :

Préparer la truite : fendre la truite tout au long du ventre, sans entamer la série d'arêtes dorsales. Avec le couteau bien aiguisé, décoller les filets de chaque côté et retirer l'arête centrale. Ouvrir la truite et retirer les arêtes de chaque filet avec une pince. Repasser les filets entre les doigts pour s'assurer de l'inexistence d'arêtes. Passer la truite sous l'eau et l'éponger.
Préparer la farce : hâcher menu l'ail épluché, les oignons épluchés et les olives dénoyautées. Saler et poivrer l'intérieur de la truite et la bourrer de farce.
Préchauffer le four a 240 degrés ou thermostat 6.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les précuire à moitié dans le microonde.
Huiler un plat à four, y déposer la truite farcie, les pommes de terre tout autour, les tomates cerises éventuellement. Saler et arroser d'un filet d'huile et de 2 cuil à soupe d'eau ou de vin.
Laisser cuire 30 à 45 minutes, le temps que la chair de la truite se détache facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient légèrement colorées.

Ce plat peut être préparé sans cuisson quelques heures auparavant, protégé par un film alimentaire et gardé au frigo. Il sera cuit avant de servir.

Roti cordon bleu

2010-10-08T19:54:00.003+03:00

...

Ingrédients (6-8 pers) :

un beau roti de 1 kg (sanglier, boeuf, porc) cuit
200g de jambon en tranches
200g de gouda ou de gruyère en tranches
4 épis de maïs
2 kg de petits pois frais
beurre ou huile

Préparation :

Egrener le maïs en tenant l'épi d'une main, à la verticale, et en faisant passer le couteau de haut en bas. Cuire les grains 30 minutes dans l'eau bouillante.
Ecosser les petits pois. Les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante ou à la vapeur.
Couper le roti en tranches. Dans un plat au four beurré ou huilé, intercaler une tranche de roti, une de jambon et enfin une de fromage. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la viande.
Mélanger maïs et petit pois. Les déposer tout autour du roti. Saler et arroser d'un léger filet d'huile ou y parsemer des petits copeaux de beurre.
Avant de servir, chauffer une dizaine de minutes au four , le temps que le fromage fonde.

Ce plat peut être préparé un jour à l'avance , recouvert d'un film alimentaire et gardé au frigo. Il sera réchauffé au four juste au moment de servir.

Daube aux carottes

2010-10-08T19:15:00.006+03:00

...

Ingrédients (6-8 pers) :

1 kg de viande pour roti (sanglier, boeuf, porc)
1 kg de carottes
500 g de champignons de Paris (facultatif)
3 oignons
6 gousses d'ail
2 cuil à soupe de vinaigre
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de concentré de tomates
bouquet garni
sel, poivre, cannelle en poudre.

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher l'oignon et l'emincer. Eplucher les gousses d'ail et les couper en lamelles.
Faire chauffer 2 verres d'eau dans une grande marmite, y délayer le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre, les épices. Dès l'ébullition, ajouter le roti, et écumer dès la reprise de l'ébullition. Ajouter les carottes, oignon et ail et baisser le feu. Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Eventuellement, ajouter les champignons entiers ou en morceaux 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Présenter dans un plat, seul ou avec des pâtes.

Ce plat peut être préparé un jour à l'avance et réchauffé avant de servir.

Menu asiatique

2010-06-07T22:26:00.004+03:00

.
.

Crevettes aux poireaux thai

2010-06-07T22:08:00.006+03:00

..
,

Ingrédients (4 pers) :

500g de crevettes cuites décortiquées et déveinées

4 beaux poireaux

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

2 cuil à soupe de sauce de poisson

2 cuil à café de sucre ( brun de préférence)

poivre

coriandre fraiche hâchée

Préparation :

Retirer les parties dures et trop vertes des feuilles des poireaux, rincer sous l'eau en ouvrant les feuilles pour retirer la boue. Couper en rondelles. Cuire à la vapeur (ou dans une marmite d'eau bouillante) 15 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une poele antiadhésive, y faire sauter l'ail, ajouter les crevettes, puis la sauce de poisson et le sucre, poivrer légèrement.

Etaler les poireaux dans un plat, puis les crevettes avec leur sauce, et parsemer de coriandre. Servir à température ambiante ou légèrement chaud.

Soupe thailandaise

2010-06-07T21:55:00.004+03:00

.

.

.
.

Ingrédients (4pers) :

4 champignons de Paris

2 oignons

1/2 litre d'eau

2 cuil à soupe de sauce de poisson

2 cuil à soupe de sauce soja

1/2 cuil à café de sucre

bouquet garni

100 g (2 poignées) de vermicelles

quelques gousses d'ail

huile

Préparation :

Faire chauffer l'eau avec le bouquet garni, les oignons et les champignons hâchés, les sauces et le sucre. Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les vermicelles, remuer, reprendre l'ébullition et cuire 3 à 5 minutes selon l'indication du paquet.

Hâcher l'ail et le faire frire dans un peu d'huile sans trop le colorer.

Chaque convive ajoute un peu d'ail frit dans son bol de soupe.

Vous pouvez préparer cette soupe à l'avance sans ajouter les vermicelles. Vous la garderez 1 à 2 jours au frigo , sinon congelez-la pour plus longtemps. Au moment de la servir, la réchauffer et y ajouter les vermicelles après reprise de l'ébullition. Faites frire l'ail entretemps.

Salade thai

2010-06-07T21:41:00.007+03:00

.

.

Ingrédients (4 pers) :

2 tomates

2 concombres

1 cuil à soupe de sauce worcestershire

1 cuil à soupe de sucre

3 cuil à soupe de vinaigre ( de riz de préférence)

3 cuil à soupe d'huile ( de sésame de préférence)

Préparation :

Couper les tomates en rondelles, ret couper les concombres en rondelles .

Mélanger les autres ingrédients dans un petit bocal en secouant.

Etaler les tomates et concombres dans un plat et verser la sauce dessus.

Poulet au curry

2010-06-06T22:19:00.002+03:00

..
,

Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 oignon
2 pommes
2 cuil à soupe d'huile
1/2 verre de bouillon
1/2 verre de lait
1 cuil à soupe de maïzena
1 cuil à soupe de curry en poudre
1/2 cuil à café de cumin (facultatif)
sel et poivre
Du riz blanc ou basmati pour servir

Préparation :

Détailler le poulet en cubes ou en aiguillettes.Couper l'oignon en lamelles.Découper les pommes pelées en cube.

Chauffer l'huile dans une cocotte,faire sauter le poulet, y ajouter l'oignon et cuire en remuant quelques minutes.Ajouter les pommes,cuire 1 à 2 minutes.Ajouter le curry et éventuellement le cumin,puis mouiller aver le bouillon et laisser cuire 10 minutes.Saler et poivrer.

Dissoudre la maïzena dans le lait, verser dans la cocotte en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.

Servir avec du riz blanc vapeur.

Taboulé

2008-11-19T19:30:00.005+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

4 bouquets de persil plat
1 grosse tomate mûre à point
1 petit oignon
2 brins de menthe
le jus d'un demi citron
1 cuil à café de mélasse de grenadine ,sinon de la sauce worcestershire
1/2 cuil à café de sucre, brun si possible
3 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe de bourghoul fin
4 cuil à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre

Préparation :

Dans une jatte, mettre le bourghoul et l'arroser du jus de citron.
Hâcher l'oignon menu, le mettre dans la jatte , le saupoudrer généreusement de poivre et le malaxer du bout des doigts pour bien l'en enrober.
Ciseler le persil le plus fin possible et le placer dans la jatte. Ciseler également les feuilles de menthe.
Hâcher la tomate en petits dés, la placer à côté du persil. Saupoudrer la tomate de sel, puis de mélasse.
Faire dissoudre le sucre dans l'eau et en arroser le persil. Ne pas verser toute la quantité si la tomate est très mûre ou si la salade parait trop jûteuse.
Garder le taboulé ainsi , à couvert, et au frigo si l'attente sera longue, jusqu'au moment de servir. Ajouter alors l'huile et mélanger la salade.
Servir avec de feuilles de romaine.

Soujouk à la tomate

2008-11-19T19:20:00.003+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500 g de saucisses soujouk à la viande ou au poulet
1 gros oignon
1 belle tomate
1 cuil à café d'huile

Préparation :

Hâcher l'oignon en lamelles et la tomate en dés.
Dans une poele en terre cuite , chauffer l'huile, y ajouter les soujouk en les piquant avec une fourchette . Faire suer une dizaine de minutes en retournant fréquemment.
Ajouter l'oignon et la tomate, et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer le couvercle et laisser réduire afin d'avoir une sauce onctueuse. Servir bien chaud avec du pain pita.

Kébbé labnieh

2008-11-19T17:16:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de boulettes de kébbé fraîches ou congelées, au poulet ou à la viande.
1 litre de yaourt
1 cuil à soupe de fécule ou de maizena
1/2 verre de riz blanc
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
1 cuil à soupe d'huile
sel, poivre,une feuille de laurier.

Préparation :

Faire bouillir 4 verres d'eau , saler, poivrer , ajouter la feuille de laurier, et y jeter les boulettes de kébbé. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Retirer les boulettes et ler réserver, jeter la feuille de laurier. Ajouter le riz au bouillon et faire cuire 15 minutes.
Dans une marmite anti-adhésive, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail écrasé et faire sauter sans laisser colorer. Hâcher la coriandre, l'ajouter dans la marmite et faire suer quelques minutes.
Dans une jatte, mixer le yaourt et la fécule avec un mixer plongeur, sinon , filter le yaourt à travers une fine passoire et y délayer la fécule. Ajouter le yaourt à l'ail et à la coriandre, et faire réchauffer en tournant souvent.
Ajouter le riz avec son bouillon, et enfin les boulettes.
Servir chaud.

Légumes vapeur à la vinaigrette

2008-10-11T17:52:00.004+03:00

Ingrédients (4 assiettes) :

4 carottes

1 petit chou-fleur

4 poignées de haricots verts

2 cuil à soupe de vinaigre

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil à café de sel

Préparation :

Cuire à la vapeur : les carottes épluchées et les haricots verts étêtés 20 minutes, les bouquets de chou-fleur 10 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bocal, mélanger vinaigre, huile et sel.

Dans chaque assiette, placer une carotte, une poignée de haricots, quelques bouquets de chou-fleur, arroser de vinaigrette et servir.

Tartinade à la pulpe de courgettes

2008-10-11T17:26:00.003+03:00

Ingrédients (1 bol) :

la pulpe d'un kilo de cougettes (restantes après évidement de courgettes pour un plat à base de courgettes farcies)

2 tomates mûres

sel, poivre,herbes de Provence

1 cuil à soupe d'huile d'olive

baguette

Préparation :

Hâcher les tomates.

Faire chauffer l'huile dans un grande poele, y ajouter pulpe de courgettes, tomates, saler, poivrer et ajouter les herbes.

Cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes, le temps que le liquide soit réduit.

Présenter froid avec des rondelles de baguette ou d'autre pain.

Verrines de betteraves mimosa

2008-10-11T17:13:00.005+03:00

Ingrédients ( 4 verrines) :

2 betteraves

2 oeufs

2 cuil à soupe de vinaigre

sel

4 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidir rapidement sous l'eau froide, écaler, couper en deux , séparer les blancs des jaunes, hâcher les blancs et les jaunes séparément.

Eplucher les betteraves et les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, il faut qu'un couteau puisse les transpercer aisément quand elles sont cuites. Les hâcher en dés.

Mettre dans un petit bocal : le vinaigre, l'huile et du sel, bien agiter.

Dans chaque verre, mettre la moitié d'une betterave, puis la moitié d'un blanc puis du jaune d'oeuf. Verser sur chaque préparation le quart de la vinaigrette.

Servir aussitôt , sinon recouvrir d'une petite soucoupe ou de film alimentaire, et garder au frigo.

Truite teriyaki et courgettes et leurs fleurs farcies

2008-10-10T08:54:00.008+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

2 truites de 1 kilos environ chacune

1 kilo de courgettes avec leurs fleurs

Pour la farce :

4 carottes

6 grandes feuilles de laitue

2 oignons

2 gousses d'ail

3 cuil à soupe de sauce soya

1 cuil à soupe de sauce aux huitres (oyster sauce)

1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Pour la marinade teriyaki :

6 cuil à soupe de ketchup

6 cuil à soupe de sauce soya

3 cuil à soupe de vinaigre

3 cuil à soupe de sucre

Préparation :

Prélever les filets de truites, enlever la peau et les arêtes (avec une pince à épiler si nécessaire), les rincer sous l'eau , essuyer, couper chaque filet en 2 ou 3 morceaux .

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et placer dans un plat pyrex avec les filets de truites. Recouvrir et garder au frigo.

Préparer la farce : émincer l'oignon et l'ail, râper les carottes épluchées, hâcher les feuilles de laitue.

Dans une grande poele, faire chaufer l'huile à feu vif, puis faire sauter l'oignon et l'ail 2-3 minutes, puis avec les carottes 2-3 minutes, puis la laitue 1-2 minute , rajouter les sauces soya et aux huitres, continuer à cuire 1-2 minutes, laisser refroidir .

Rincer les courgettes délicatement en faisant attention à ne pas détacher les fleurs. Retirer délicatement le pistil des fleurs. Evider chaque courgette, ne pas jeter la pulpe, l'utiliser pour une autre recette (Tartinade à la pulpe de courgettes ). Farcir les courgettes et leurs fleurs avec la farce.

Cuire les courgettes 15 minutes à la vapeur.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele antiadhésive, y faire cuire les filets de truite (retirés de leur marinade mais pas nécessairement essuyés) en les retournant , pendant 5-10 minutes. Rajouter alors la marinade et faire réduire.

Servir avec les courgettes.

La farce est la même que celle des springrolls ou rouleaux du printemps. Vous pouvez y mettre les légumes que vous voulez : choux, brocolis, poivrons, maïs, celeri, ... vous pouvez y ajouter des petits dés de viande, de poulet, de crevettes, de blanc d'oeuf dur, ...

Verrines de crudités

2008-09-17T13:00:00.003+03:00

Ingrédients (pour 4 verrines) :

4 petites courgettes
2 carottes
4 cuillères à café de sauce mayonnaise
2 cuil à café de sauce ketchup

Préparation :

Mélanger mayonnaise et ketchup afin d'obtenir une sauce cocktail .
Eplucher les carottes, couper chacune en 2 , puis chaque demi-carottes en 4 bâtonnets.
Couper chaque cougette en 4 bâtonnets.
Dans chaque verre, placer un peu de sauce cocktail au fond et y placer 4 bâtonnet de chaque légume. Un dip personnalisé !

Variez les légumes selon votre humeur : concombre, navet, chou-rave,endives, ...

Salade niçoise végétarienne

2008-09-17T12:40:00.003+03:00

Ingrédients ( 4 personnes) :

4 pommes de terre
4 tomates
4 poignées d'haricots verts
1 poignées d'olives
4 oeufs
vinaigrette : 2 cuil à soupe de vinaigre,4 cuil à soupe d'huile,1 cuil à café de sucre, sel, poivre.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, saupoudrer de sel, cuire 10 minutes à la vapeur, laisser refroidir.
Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau salée bouillante, refroidir , écaler et découper en quartiers.
Cuire les haricots 15 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur, égoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bocal tous les ingrédients.
Couper les tomates en quartiers, dénoyauter les olives.
Dresser la salade : sur fond de pommes de terre, étaler les haricots, puis alterner les quartiers de tomates et d'oeufs, enfin décorer d'olives. Remuer la vinaigrette et l'ajouter juste avant de servir.

Servez également cette salade en version verrine : dans chaque verre, placer des petits dés de pomme de terre, de dés de tomates, des petits tronçons d'haricots, un demi oeuf en quartiers et une olive, faites couler dessus un peu de vinaigrette. A déguster avec une cuillère ou une fourchette.

Club sandwich au crabe

2008-09-17T12:16:00.002+03:00

Ingrédients ( pour 2 personnes) :

4 grandes tranches de pain de mie sans la croûte

1 grosse pomme de terre

quelques feuilles de laitue

4 tranches fines de surimi

1 tomate

2 cuillères à café de sauce mayonnaise

2 cuillères à café de sauce ketchup

sel, poivre

Préparation :

Cuire la pomme de terre au micro-onde puissance maximale 5 à 7 minutes afin qu'elle soit tendre au toucher.

Tartiner 2 tranches de pain d'un peu de mayonnaise et de ketchup. Placer sur chacune 2 tranches de surimi, une feuille de laitue, sans dépasser les bords, recouvrir avec les autres tranches, et decouper chaque tartine en 2 triangles.

Hâcher quelques feuilles de laitue et les assaisonner d'un peu de mayonnaise .

Sur chaque assiette, poser 2 sandwichs, la moitié de la pomme de terre saupoudrée de sel et de poivre, la moitié de la tomate coupée en quartiers, et un peu de salade .

Fleurs de courgettes farcies

2008-03-10T11:33:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

Une douzaine de fleurs de courgettes
1 verre de fromage râpé
2 oignons
4 champignons
1 poivron
sauce soya, huile

Préparation :

Emincer les légumes en petits dés.
Faire sauter dans un peu d'huile : les oignons, rajouter les champignons, et enfin les poivrons. Mouiller avec une à 2 cuil de sauce soya, il n'est pas necessaire de saler.
Laisser refroidir.
Rincer les fleurs de courgettes avec soin, retirer le pistil de l'intérieur des fleurs sans les déchirer.
Huiler un plat à four et préchauffer le four thermostat 5 ou 180º .
Mélanger les légumes avec le fromage râpé, farcir les fleurs de ce mélange et les placer dans le plat.
Enduire les fleurs avec de l'huile avec un pinceau, et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Servir au sortir du four.

Salade de pommes de terre au pesto

2008-03-10T11:22:00.003+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade (romaine, iceberg, lollo, trévise...)
8 petites pommes de terre
1 petit bocal de sauce pesto

Préparation :

Frotter et rincer les pommes de terre sans les éplucher.
Les couper en deux et les cuire au four ou au micro-ondes.
Les enduire de pesto et faire dorer un peu au micro-ondes ou sous le grill du four.
Placer dans un plat sur un lit de salade.

Endives au saumon fumé

2008-03-10T11:11:00.002+02:00

Ingrédients :

1 endive
1 tranche de saumon fumé
du fromage blanc type feta
herbes ou épices au choix (aneth, ciboulette, fines herbes...)

Préparation :

Mélanger le fromage avec les herbes.
Découper la tanche de saumon en lamelles de 1 cm
Effeuiller l'endive et placer les feuilles dans un plat.
Mettre une petite boule de fromage sur chaque lamelle de saumon et la rouler.
Mettre une roulade de saumon dans chaque feuille d'endive.
Garder au frais avant de servir.

Koulibiac à la truite, sauce aux champignons

2008-03-10T10:30:00.006+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 belle truite
1 verre de riz
4 oeufs de poule ou 8 oeufs de caille
2 oignons
sel, poivre, aneth,huile
1 verre de lait
une poignée de champignons de Paris
1 cuil à soupe de farine
1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf cru

Préparation :

Nettoyer, rincer et sécher la truite. Emincer les oignons. Huiler un plat allant au four, y mettre les oignons émincés et placer la truite dessus. Faire cuire sous le grill en retournant souvent en cours de cuisson. Retirer la truite et récupérer sa chair en ayant soin de la débarrasser de toutes les arêtes.
Cuire le riz dans 2 verres d'eau bouillante salée pendant 10 à 25 minutes selon le type de riz utilisé.
Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante pour avoir des oeufs durs. Les écaler.
Préchauffer le four température moyenne 180º.
Huiler un plat allant au four, y dérouler la pâte feuilletée. Sur la moitié de la pâte, placer la moitié du riz, saupoudrer d'une pincée d'aneth, recouvrir de la moitié de la chair de truite, y placer les 4 oeufs , puis recouvrir de l'autre moitié de truite puis du reste du riz avec une pincée d'aneth, refermer la pâte en retournant les bords, et l'enduire d'oeuf cru à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 20 à 30 minutes , le temps que la pâte cuise et dore.
Préparer la sauce entretemps : faire sauter les champignons émincés dans un peu d'huile, y ajouter les oignons imbibés de la saveur de la truite qui avait cuit dessus, saupoudrer de farine et faire légèrement dorer celle-ci, ajouter le lait peu à peu en tournant afin d'éviter les grumeaux, laisser frémir le lait et en rajouter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et poivre.
Servir le koulibiac avec la sauce à part.

Le koulibiac est un plat russe se préparant traditionnellement avec du saumon. Une ouverture est ménagée sur le dessus de la pâte feuilleté par où on fait couler du beurre fondu. Bien entendu, cette version avec une sauce aux champinons est moins calorique et moins grasse, du lait écrémé peut ainsi être utilisé.

2008-02-14T13:59:00.005+02:00

Menu spécial Saint - Valentin

Salade au saumon fumé et à l'artichaut

2008-02-14T13:13:00.002+02:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 feuilles de trévise
8 feuilles de frisée
4 feuilles de lollo rouge
4 feuilles de lollo verte
4 tranches de saumon fumé
4 fonds d'artichaut cuits

pour la sauce :

2 cuil à soupe de fromage blanc ou de feta
2 cuil à soupe de crème fraiche
sel, graines de moutarde,poivre du moulin
1 cuil à café de moutarde

Préparation ;

Mélanger les ingrédients de la sauce, saler selon le goût.
Dans chaque assiette, placer une tranche de saumon, les salades autour, le fond d'artichaut au milieu qu'on remplit de sauce.
Faire un tour de moulin de poivre au-dessus des tranches de saumon.

Bien entendu, vous pouvez choisir la composition de salades que vous voulez. Un seul genre de salade peut suffir.

Dip sauce aurore

2008-02-14T13:05:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

8 petits grissinis (ou chips ...)
1 cuil à café de ketchup
1 cuil à café de fromage blanc ou feta
1 cuil à café de crème fraiche
1 cuil à café de graine de moutarde

Préparation ;

Mélanger tous les ingrédients de la sauce .
Présenter la sauce avec les grissinis.

Cuillères apéritives à l'omelette

2008-02-14T12:55:00.002+02:00

Ingrédients ( 5 cuillères) :

1 oeuf
sel, bouquet garni
1 /2 petite tomate
une rondelle de poivron

Préparation :

Battre l'oeuf avec une cuil à soupe d'eau, du sel et une bonne pincée de bouquet garni (ou autre mélange d'herbes sèches)
Cuire l'omelette et la laisser refroidir.
Pendant ce temps, découper 5 quartiers dans la moitié de la tomate et 5 tranches dans la rondelle de poivron.
Découper l'omelette en 5 lanières.
Dans chaque cuillère japonaise (ou à défaut, cuillère de taille moyenne), placer une lanière d'omelette roulée, un quartier de tomate et une tranche de poivron.

Macaronis aux épinards et au brie

2008-02-14T12:36:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

250g de macaronis ( ou autres pâtes)
huile d'olive
1 botte d'épinards
2 cuil à soupe de crème fraiche
1 morceau de brie ( ou roquefort ou même parmesan ou edam ou cheddar ...)
sel, muscade

Préparation :

Cuire les pâtes à l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et ajouter de l'huile d'olive afin que les macaronis ne collent pas.
Pendant ce temps, bien laver les épinards, les hâcher grossièrement et les faire suer à feu moyen pendant quelques minutes, ne pas trop les assécher, ajouter la crème, une pincée de muscade et saler ; faire revenir le temps de réduire un peu la crème.
Mélanger les épinards aux pâtes dans un plat à four ou à microondes, éparpiller dessus des morceaux de fromage ou du fromage râpé ( s'il s'agit de fromages à pâte ferme).
Enfourner afin de réchauffer et de faire fondre légèrement le fromage.

Vous pouvez mettre les pâtes dans un plat pyrex qui peut aller dans votre four à micro-ondes. Dans ce cas, le plat est préparé à l'avance et gardé au frigo jusqu'au moment de servir. Il suffit de le réchauffer au micro-ondes.

Verrines de purée de pommes de terre aux petits pois au curry vert

2008-02-14T12:09:00.005+02:00

Ingrédients ( pour 4 à 6 verrines) :

1 grosse pomme de terre
1 verre de lait
sel

1 poignée de petits pois frais écossés ou à défaut, congelés
1 cuil à soupe de pâte de curry vert
huile d'olive
sel

Préparation :

Eplucher la pomme de terre, la découper en gros dés et la cuire 10 minutes à la vapeur (sinon, la cuire avec sa peau dans l'eau bouillante pendant 20 minutes).
Dans une jatte, réduire la pomme de terre en purée en ajoutant peu à peu le lait, jusqu'à une consistance plutôt visqueuse, saler selon son goût.
Dans une poele, chauffer un peu d'huile et faire revenir la pâte de curry, saler puis ajouter les petits pois et faire cuire en remuant et en rajoutant un peu d'eau s'il le faut, le temps que les pois cuisent.
Dans chaque verre, verser de la purée de pommes de terre, puis recouvrir avec les petits pois.
Déguster chaud, froid ou tiède.

Vous pouvez préparer les verrines à l'avance, les recouvrir d'un film alimentaire, et les garder au frigo, jusqu'à un jour à l'avance.

Sushis en cuillères apéritives

2008-02-01T08:55:00.000+02:00

Ingrédients : les mêmes que pour les Sushis à l'omelette .

C'est la présentation qui change : placer une noix de riz dans une cuillère, assaisonner avec de la sauce soya, y placer une goutte de wasabi puis une tranche d'omelette.

Vous pouvez remplacer l'omelette par des crevettes, du saumon cru ou fumé, du poisson cru, des tranches de surimi, des tranches de carottes vapeur ou concombre vapeur, ou d'avocat, ou du thon cru ou du thon à l'huile assaisonné de sauce coktail, etc...
Préparez ainsi tout genre de sushi en remplaçant la feuille de nori par la cuillère.

Cuillères de sushi de surimi

2008-02-01T08:31:00.000+02:00

Ingrédients (pour 6 sushis) :

1 verre de riz cuit ( un reste de riz)
1 tranche ou un batonnet de surimi au crabe
1 cuillère à café de mayonnaise
un peu de wasabi, de sauce soya et de ketchup
du gingembre mariné pour servir

Préparation :

Découper le surimi en 6 parts .
Placer 6 cuillères dans un plat.
Dans chaque cuillère, placer une noix de riz, arroser de sauce soya, y mettre une goutte de wasabi, y placer une tranche de surimi, décorer d'un peu de mayonnaise et d'une goutte de ketchup.
Servir avec du gari ou gingembre mariné.

Vous pouvez préparer ainsi toute sorte de sushi, il suffit de considérer la cuillère apéritive comme le contenant qui remplace la feuille de nori, et de placer successivement les ingrédients selon vos recettes traditionnelles de sushi.

Vous pouvez éviter d'ajouter la sauce soya à l'avance et la proposer à table , chaque convive ajoutant de la sauce soya selon son propre goût. Veillez alors à la présenter dans un récipient verseur.

Cuillères de sushi aux carottes crues

2008-02-01T08:22:00.000+02:00

Ingrédients ( pour 8 petites cuillères) :

1 verre de reste de riz cuit
1 cuillère à soupe de carotte crue râpée
sauce soya, wasabi, gingembre mariné

Préparation :

Placer 8 petites cuillères dans un plat.
Dans chacune, mettre une noisette de riz , arroser d'un peu de sauce soya, y mettre une goutte de wasabi, et finir par quelques lamelles de carottes.
Servir avec du gari ou gingembre mariné.

Sanglier aux champignons

2007-11-28T19:45:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500g de sanglier
500g de champignons de paris
2 oignons
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 cuil à soupe de farine
sel,poivre, muscade
huile d'olive

Préparation :

Couper le sanglier en dés, les enrober de farine et les faire dorer rapidement dans un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les oignons et les champignons coupés en lamelles, le bouquet garni, le vin, un verre d'eau, du sel, une pincée de muscade, et poivrer généreusement.
Faire mijoter à couvercle fermé pendant 2 à 3 heures, le sanglier doit être tendre, et la sauce réduite et épaissie.
Servir chaud avec des pâtes.

Ce plat se prépare à l'avance et peut être réchauffé.

Aubergines au fromage

2007-11-28T19:25:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines
2 tomates
fromage au choix : mozzarella, emmenthal, halloumi, akkaoui (fromages blancs libanais), etc...
thym ou origan ou basilic
huile

Préparation :

Couper les aubergines et les tomates en grosses rondelles. Badigeonner un plat d'huile, y placer les aubergines, puis une rondelle de tomate sur chacune ( vous aurez besoin de 2 plats ) , et faites cuire au micro ondes pendant 4 minutes puissance maximale .
Ajouter de fines tranches de fromage, saupoudrer généreusement de thym, et faites passer une minute au microonde.
Servir chaud en entrée avec du pain.

Vous pouvez également cuire ce plat au four traditionnel, environ 15 à 20 minutes.

Vous pouvez selon la saison, remplacer les aubergines par des rondelles de poivron.

Spaghettis aux hot dogs

2007-11-09T20:15:00.000+02:00

Ingrédients ( 4 personnes) :

1 paquet de 500g de spaghettis
1 boite de hot dogs ou autres saucisses prêtes à manger
4 tranches de fromage à fondre
3 verres de lait
2 cuil. à soupe pleines de fécule de maïs ou maïzena
sel, poivre blanc, muscade.

Préparation :

Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante, pendant environ 10 minutes ou selon la durée spécifiée sur le paquet.
Pendant ce temps, diluer la fécule dans le lait, saler, ajouter une pincée de muscade et/ou de poivre blanc, et faire chauffer en remuant souvent jusqu'à épaississement de la sauce. Rajouter du lait si la sauce devient trop épaisse. Si elle frémit et reste trop liquide, diluer un peu de maïzena dans un peu d'eau ou de lait froid, et verser en continuant de remuer jusqu'à la consistance voulue.
Découper les hot dogs en petites rondelles.
Mettre les pâtes égouttées dans un plat allant au four ou au microonde. Parsemer de rondelles de hotdogs, y incorporer la sauce, recouvrir de fromage et faire gratiner sous le grill du four quelques minutes.
Vous pouvez aussi les garder dans un plat microondable au frigo, et les rechauffer au moment voulu.

Servir avec une salade verte.

Pommes de terre et accompagnement

2007-10-08T03:45:00.000+03:00

Servez des pommes de terre avec des accompagnements variés.
Faites cuire les pommes de terre en les enveloppant de papier alu au four, sinon suivez ma méthode mixte : microonde--four :
Pelez les pommes de terre moyennes, coupez-les en tranches de 1/2 cm , huilez une assiette en pyrex ou en céramique, qui tolère aussi bien le four que le micro-onde. Placez-y un couche de pommes de terre, et faite cuire 4 à 6 minutes au microonde puissance maximale.
Retournez les tranches, et faites dorer sous le grill du four 4 à 6 minutes .C'est prêt !

Servez avec des petits plats variés :

Servez également des concombres, des tomates, des radis, et autres crudités.

Ces plats se mangent également avec du pain, en particulier du pain pita.Ils peuvent être préparés un jour à l'avance et gardés au frigo.

Poelée de crevettes

2007-10-07T15:25:00.001+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

500g de crevettes fraiches (sinon 200g de crevettes décortiquées surgelées)
huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de cumin

Préparation :

Décortiquer les crevettes et retirer la veine dorsale (sinon décongeler selon les instructions sur le paquet)
Chauffer une à 2 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok, ajouter l'ail écrasé, le poivre et le cumin, puis les crevettes. Faire revenir quelques minutes le temps que les crevettes deviennent opaques, mais pas davantage, pour qu'elles ne durcissent pas trop. Saler légèrement.
Servir chaud ou tiède.

Haricots verts provençale

2007-10-07T15:18:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

500g d'haricots verts
1 tomate
1 oignon
sel
poivre
huile d'olive

Préparation :

Equeuter les haricots verts et les couper en 2 .
Découper la tomate en dés, hâcher l'oignon.
Placer ces légumes dans une casserole, saler, poivrer et laisser cuire 30 à 40 minutes, les haricots doivent être très tendres.
Verser dans un plat et laisser refroidir. Servir arrosés d'huile d'olive.

Chou-fleur au tahin

2007-10-07T15:05:00.001+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 beau chou-fleur
4 cuil à soupe de tahin (tahiné=pâte de sésame, dans les magasinx libanais ou les épiceries exotiques)
le jus d'un citron
sel
eau

Préparation :

Détacher les petits bouquets du chou-fleur.
Les faire cuire au micro-onde (recouvrir une assiette microondable d'une couche de chou-fleur et cuire environ 5 minutes puissance maximale ; vérifier entretemps, il faut que le chou-fleur commence à peine à se colorer par endroits).
Laisser refroidir.
Préparer le tarator (sauce à base de tahin) : dans un bol, diluer le tahin avec le jus de citron, et ajouter de l'eau autant qu'il faut en mélangeant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.Saler selon le goût.
Servir le chou-fleur arrosé de tarator.

Traditionnellement, les femmes libanaises font frire les bouquets de chou-fleur en les plongeant dans un bain de friture. Mais ceci aboutit à un plat trop gras et peu digeste. La version micro-onde donne le même arrière goût que la friture, sans l'huile.

Chiffonnade d'aubergines

2007-10-07T14:56:00.000+03:00

Ingrédients :

1 aubergine
1 tomate
1 oignon
sel,poivre
huile d'olive

Préparation :

Découper l'aubergine en dés, la tomate en dés, hâcher l'oignon.
Placer les légumes dans une petite casserole ,saler , poivrer et faire suer pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et servir arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Les ustensiles anti-adhésifs

2007-07-23T15:05:00.000+03:00

Très pratiques et permettant de cuisiner avec peu de matières grasses, vous vous demandez toutefois s'ils ne seraient pas nocifs.

En fait, les poeles et marmites à revêtement anti-adhésif de bonnes marques, sont revêtues de teflon, qui n'est pas toxique, et tolère une température allant jusqu'à 180ºC (l'huile chauffée à point) mais pas plus (poele surchauffée surtout à sec).

Ce revêtement est toutefois assez fragile et risque de s'égratiner si vous le manipulez avec des cuillères en métal ou des couteaux, ou si vous le lavez avec une éponge abrasive, et même parfois au lave-vaisselle ( les nouveaux détergents contiennent des produits désincrustants, donc agressifs). Ce revêtement peut également craqueler, si la poele est surchauffée.

Dans ce cas, vous mettez à nu l'aluminium sous-jacent, et cet aluminium va, à chaque utilisation, se mêler un peu aux aliments.

Le teflon n'est pas toxiques en lui-même ; mais l'aluminium a été incriminé comme cause de maladie d'Alzheimer ou démence, chez des gens qui y ont été exposés de manière répétitive.

Conclusion :

Cuisinez sans risque dans un récipient à revêtement anti-adhésif intègre.

Prenez-en soin pour le garder intègre : nettoyez-le avec une éponge (en cas de dépôts coriaces, faites d'abord macérer avec de l'eau tiède pour au moins quelques minutes), évitez le lave-vaisselle, gardez l'oeil en chauffant l'huile (pour pas qu'elle fume), ne chauffez pas à sec sauf les ustensiles munis d'un spot (dans ce cas, gardez bien l'oeil et ajoutez les aliments dès que le spot vire à la couleur voulue).

Jetez ou recyclez les récipients dont le revêtement est âbimé.

Verrine de salade russe

2007-07-21T17:20:00.000+03:00

Ingrédients (4 verrines) ;

1 verre de petits pois écossés frais ou congelés
2 petites pommes de terre
4 petites carottes
2 oeufs durs
2 cuil à soupe de mayonnaise
1 cuil à café de moutarde
2 cuil à soupe de vinaigre
sel

Préparation :

Eplucher les carottes, les cuire 20 minutes à la vapeur , les rafraichir à l'eau froide et les découper en bâtonnets puis en dés.
Eplucher les pommes de terre, les cuire 10 minutes à la vapeur et les découper en dés.
Cuire les petits pois 15 minutes à la vapeur.
Faire durcir 10 minutes les oeufs à l'eau bouillante salée, les rafraichir puis les écaler. Les découper en fins quartiers.
Mélanger mayonnaise, moutarde, vinaigre et une pincée de sel. Incorporer 1/3 de ce mélange à chaque genre de légumes.
Dans chaque verre, superposer le quart des petits pois puis des pommes de terre puis des carottes, en évitant de trop salir les parois du verre avec la sauce mayonnaise.
Décorer avec les quartiers d'un demi oeuf.
Servir, sinon recouvrir d'un film alimentaire et garder maximum 12 heures au frigo.

Je cuis les légumes en même temps dans le même cuit-vapeur, je commence par les carottes, 5 minutes plus tard j'ajoute les petits pois, 5 minutes plus tard j'ajoute les pommes de terre. A la fin, je les sépare, c'est facile quand vous les cuisez avant de les découper en dés.

Verrine de jus de tomate et de légumes

2007-07-21T16:59:00.000+03:00

Ingrédients (4 verres) :

3 tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron (rouge si possible pour une couleur plus écarlate, sinon vert)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cuil à soupe de vinaigre
2 cuil à soupe d'huile d'olive (facultatif)
sel et poivre
4 brins de menthe pour le décor

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer. Ajuster l'assaisonnement.
Répartir dans 4 verres et décorer d'un brin de menthe.
Servir froid. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frigo maximun 12 heures jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez proposer des grissins ou des croutons avec . A omettre en cas d'intolérance au gluten.

Verrine de pâtes aux légumes

2007-07-21T16:54:00.000+03:00

Ingrédients ( 4 verrines) :

1 verre de petites pâtes
1 belle tomate
2 ou 3 carottes
une poignée d'olives noires
4 tomates cerise
Vinaigrette

Préparation :

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon le temps précisé sur le paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide.
Découper la tomate en dés. Râper les carottes épluchées. Dénoyauter les olives.
Dans chaque verre, superposer le quart des tomates, le quart des olives, le quart des pâtes, le quart des carottes et verser dessus 1 à 2 cuil de vinaigrette. Décorer d'une tomate cerise.
Servir, sinon recouvrir d'un film alimentaire et garder au frigo maximum un jour.

Verrine de thon au maïs et aux carottes

2007-07-21T10:41:00.000+03:00

Ingrédients (pour 2 verres) :

2 carottes moyennes
1 boite de thon de 200g
1 épi de maïs
1 petite tomate
4 cuil à soupe de sauce mille iles (voir salade aux champigons sauce mille iles )
sel

Préparation :

Emietter le thon et le mélanger avec 2 cuil à soupe de sauce.
Bouillir une petite casserole d'eau salée. Egrener le maïs, c'est facile : vous le tenez verticalement avec une main, et vous faites passer le couteau de haut en bas et vous répétez cette opération en tournant le maïs un peu à chaque fois. Le faire cuire 20 minutes dans l'eau salée, puis égoutter et faire refroidir.
Râper les carottes épluchées.
Monter les verrines : dans chaque verre : mettre une couche de carottes, assaisonner avec un peu de sauce (un truc : faites couler la sauce avec une seringue ou un compte-goutte en évitant de toucher les parois du verre, la sauce dégoulinante sur le verre gâchera l'aspect de la verrine), puis tasser la moitié du thon, puis le maïs en l'agrémentant du reste de sauce. Finir par une tranche de tomate.
Garder ces verrines recouvertes d'un film alimentaire au frigo (12 heures maximum) jusqu'au moment de les servir.

Vous pouvez bien entendu utiliser du maïs en boite (une petite boite pour cette recette). Vous pouvez également remplacer le thon par du surimi râpé. Ou la carotte par du chou blanc finement émincé, mais ce sera moins coloré. Ou même le maïs par du chou.

Verrine de courgettes et de surimi

2007-07-21T05:17:00.000+03:00

Ingrédients (par verre) :

2 belles courgettes
1 bâtonnet de surimi
1 cuil à café de mayonnaise
1 cuil à café de ketchup
1/2 cuil à café de moutarde
1 pincée de sel
1 brin de menthe pour le décor
Quelques gouttes de Vinaigrette

Préparation :

Râper les courgettes.
Râper le surimi.
Préparer la sauce cocktail en mélangeant mayonnaise, ketchup, moutarde et sel.
Mélanger la sauce avec le surimi.
Poser la moitié des courgettes dans un joli verre, puis le surimi et enfin le reste des courgettes. Juste avant de servir, verser quelques goutes de vinaigrette. Décorer d'un brin de menthe et servir.
Si vous ne servez pas immédiatement, recouvrir d'un film alimentaire et garder au frigo maximum 12 heures.

Verrine de crabe et de chou-fleur

2007-07-20T21:05:00.000+03:00

Ingrédients (pour 2 verres):

1 verre de miettes de crabe ou 2 bâtonnets de surimi râpés
4 ou 5 sommités de chou-fleur
4 cuil à soupe de sauce mille iles ( voir salade aux champigons sauce mille iles )
2 brins de persil u de menthe pour décorer

Préparation :

Cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir et les hâcher.
Répartir les miettes de chou-fleur dans les 2 verres. Recouvrir de miettes de crabe.
Faire couler 2 cuil soupe de sauce mille iles dans chaque verre.
Décorer d'un brin de persil ou de menthe.
Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frigo maximum 12 heures, jusqu'au moment de servir.

Verrine de haricots à la grecque

2007-07-20T20:59:00.000+03:00

Ingrédients ( 4 personnes) :

1 verre d'haricots secs
1 oignon
1 tomate mûre à point
2 gousses d'ail
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de coriandre
1 bouquet garni
sel et poivre

Préparation :

La veille, tremper les haricots dans un grand volume d'eau.
Drainer les haricots, les mettre à cuire dans une marmite avec 3 verres d'eau, la tomate mixée, l'oignon hâché, l'ail épluché et coupé en tranches, les épices.
Faire bouillir puis baisser le feu et cuire pendant une heure et demi.
Retirer le bouquet garni et laisser refroidir.
Répartir dans 4 verres, saupoudrer de persil hâché et servir froid ou tiède avec des croutons (ou des toasts sans gluten en cas d'intolérance).

Ce plat peut être préparé en plus grande quantité, puis réparti dans des bocaux étanches que vous stériliserez dans une cocotte minute pendant au moins 1 heure et demi après la montée en vapeur. Mais gare au botulisme ! Si vous n'êtes pas familier avec les méthodes de stérilisation, ne vous y aventurez pas. Dans tous les cas, pour plus de sécurité, quand vous ouvrez une conserve maison, faites-la bouillir quelques minutes avant de la consommer, quitte à la faire refroidir, la chaleur denaturant la toxine botulique, la rendant inactive.

Verrine de taboulé

2007-07-20T20:40:00.000+03:00

Ingrédients (pour 4 verres) :

1 bol de couscous cuit et refroidi
2 tomates
1 petit oignon
1/2 bouquet de persil
quelques feuilles de menthe ou un peu de menthe sèche
le jus d'un citron
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :

Ciseler le persil et la menthe et mélanger avec le couscous et le jus de citron, ajouter un filet d'huile, saler légèrement.
Hâcher les tomates en petits dés.
Emincer l'oignon et le malaxer avec les doigts avec du poivre pour bien l'enrober.
Dans chaque verre, mettre une couche de tomates, puis le quart du couscous, le quart des oignons, et enfin terminer par le quart des tomates restantes.
Décorer d'un brin de persil ou de menthe ou même une petite rondelle de concombre.
Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frigo maximum 24 heures, jusqu'au moment de servir.

Croque-monsieur à la tomate

2007-07-16T11:51:00.001+03:00

Ingrédients ( par toast) :

1 tranche de pain de mie
1 tranche de fromage gruyère ou mozarella ou autre fromage à fondre
1 tranche de tomate
1 cuil à café de mayonnaise
2 olives

Sur la tranche de pain de mie, placer une tranche de fromage, une de tomate, tartiner de mayonnaise, ajouter les olives dénoyautées.
Faire gratiner sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes.
Servir sans attendre.

Omelette à la provençale

2007-07-16T11:15:00.001+03:00

Ingrédients (2 personnes) :

2 oeufs
1 tomate mûre
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil à café d'herbes de Provence
6 olives noires
sel et poivre
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Mélanger les oeufs avec 2 cuil à soupe d'eau, saler, poivrer.
Epépiner la tomate et la couper en dés. Hâcher les oignons en lamelles. Eplucher l'ail et le hâcher.
Faire chauffer l'huile dans une poele, faire revenir l'oignon pendant quelques minutes sans le colorer. Ajouter l'ail, le faire revenir 2 minutes , puis les tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence. Verser les oeufs, couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu très doux jusqu'à complète cuisson de l'omelette.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte et des croûtons (eviter en cas d'intolérance au gluten).

Farfalle aux courgettes

2007-07-12T21:06:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

250g de farfalles (ou autres pâtes)
6 belles courgettes ou zucchinis
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à soupe de cumin en poudre
1 cuil à café de coriandre en poudre
1 cuil à soupe de sucre brun
1 cuil à soupe de flocons d'avoine (facultatif)
sel et poivre
1 cuil à café de basilic
quelques fines tranches ou une poignée de râpé de fromage genre gruyère ou parmesan ou edam...

Préparation :

Faire bouillir une marmite d'eau salée. A l'ébullition, y plonger les farfalles, remuer, et faire reprendre l'ébullition. Baisser un peu le feu, couvrir partiellement la marmite et laisser cuire, en général 10 minutes ou selon l'indication sur le paquet. Remuer les pâtes une à 2 fois en cours de cuisson. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Ajouter un peu d'huile d'olive selon les pâtes si elles ont tendance à attacher.

Entretemps, faire dissoudre dans une casserole, le concentré de tomates et le sucre dans 2 verres d'eau .Faire bouillir puis ajouter cumin, coriandre, avoine, saler et poivrer (attention, le concentré de tomate est déjà salé).Faire épaissir à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, ou plus, puis ajouter les courgettes détaillées en dés et cuire quelques minutes, elles seront meilleures croquantes. Ajouter finalement le basilic .

Dans un plat pyrex ou ceramique tolérant le microonde, mélanger les pâtes et la sauce, puis les couvrir de fromage. Recouvrir le plat avec son couvercle sinon avec du film alimentaire. Laisser refroidir et garder au frigo maximum 2 jours. Réchauffer au microondes juste avant de servir, en ayant pris soin de percer auparavant le film alimentaire de quelques trous.

Bienentendu, vous pouvez servir ce plat immédiatement, dans ce cas, vous le placez dans un plat à four et vous faites fondre le fromage sous le grill du four pendant quelques minutes.

Okras ou gombos en daube

2007-07-12T10:03:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 kilos d'okras ou gombos ou cornes grecques
1 tête d'ail
3 échalotes
2 tomates mûres
2 cuil à soupe de concentré de tomates
2 cuil à soupe de vinaigre
1 bouquet de coriandre
1 cuil à soupe de coriandre sèche
sel et poivre
2 verres de riz

Préparation :

Parer les okras, enlever la corolle qui entoure la base.
Couper les tomates en dés, emincer les échalotes en lamelles, éplucher les gousses d'ail, ciseler la coriandre, mettre tous ces ingrédients avec les okras dans un faitout, ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, un verre d'eau ou plus (vous pourrez en rajouter), la coriandre sèche, saler et poivrer, et laisser compoter à feu doux pendant une heure.
Cuire le riz : laver le riz à plusieurs eaux et égoutter. Faire bouillir 5 verres d'eau (ou moins, selon le type de riz que vous utilisez, ici, il s'agit de riz blanc italien rond), saler, puis ajouter le riz, remuer immédiatement pour éviter que le riz ne se regroupe en grumeaux, faire redémarrer l'ébullition à découvert et à feu vif, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en moyenne (variable selon le riz).
Servir la daube avec le riz.

Vous pouvez servir ce plat comme la mouloukhieh (plat libanais, recette à venir) : faites alors griller du pain pita (pain libanais), faites émincer un ou 2 oignons en petits dés et placez-les dans un bol avec 1/2 verre de vinaigre ou de citron (vous pouvez proposer les 2) .Chaque convive se sert dans son assiette du riz, de miettes de pain grillé, des okras, et enfin des oignons marinés.

Vous pouvez bien entendu préparer ce plat en ajoutant des cubes de viande au début de la préparation de la daube. Dans ce cas, si les morceaux choisis sont des morceaux à braiser (donc moins tendres ), vous pouvez prolonger la cuisson de 30 minutes à une heure de plus.

Teriyaki aux courgettes et aux crevettes

2007-07-04T10:10:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

250g de nouilles au choix (au riz pour un plat sans gluten)
500g de courgettes ou de zucchinis
500 g de crevettes entières
3 cuil à soupe d'huile d'olive
50 ml de sauce soya (environ 7 cuil à soupe)
50 g de sucre brun (environ 4 cuil à soupe)
1 cuil à café d'eau ou de bouillon
1 cuil à café de vinaigre

Préparation :

Préparer la sauce teriyaki : faire bouillir pendant 5 minutes la sauce soya, le sucre, le bouillon ou l'eau, le vinaigre. Réserver.

Décortiquer les crevettes et retirer la veine dorsale, puis les rincer et les sécher.

Découper les courgettes en rondelles, vous pouvez utiliser un couteau ondulé pour des rondelles en zigzag.

Cuire les nouilles selon les instructions données sur le paquet. Les égoutter et les réserver, en les gardant au chaud si possible.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok, y faire revenir les courgettes à feu vif 5 minutes. Retirer les courgettes et les réserver. Faire revenir alors les crevettes quelques minutes. Remettre les courgettes dans la casserole, ajouter les nouilles, et verser la sauce teriyaki, et faire revenir le tout quelques minutes. Servir chaud ou tiède avec une salade le mieux de type japonais (salade de concombre et de carottes).

Salade de concombres et de carottes

2007-07-04T09:58:00.001+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

4 petits concombres
2 belles carottes
3 cuil à soupe vinaigre de riz ou autre vinaigre
1 cuil à soupe de sucre
3 cuil à soupe de sauce soya
3 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Détailler les concombres et les carottes râpées en fine julienne ( il existe des râpes spéciales pour julienne de légumes, sinon débrouillez-vous avec votre râpe ou votre robot).

Mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce soya et l'huile dans un bocal en agitant pour faire dissoudre le sucre.

Mélanger la julienne et la sauce dans une jatte, et retourner de temps en temps.

Cette salade est mieux si vous la préparez quelques heures à l'avance, et vous la retournez de temps en temps pour macérer les légumes. Ils s'amollissent et se gorgent des saveurs de la sauce.

Sushis à l'omelette

2007-07-04T09:55:00.000+03:00

Ingrédients (pour une douzaine de sushis) :

2 oeufs
2 cuil à soupe de sauce soya
1 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 bol de Riz pour sushi

Préparation :

Préparer l'omelette : mélanger sans battre les oeufs avec la sauce et l'eau. Chauffer l'huile dans une poele et faire cuire l'omelette à couvert à feu doux. Laisser refroidir puis découper en 12 rectangles.
Avec les mains mouillées, prendre une noix de riz et la presser avec la main pour former une saucisse bien compacte. La poser sur la plat et la recouvrir d'une tranche d'omelette. Répéter l'opération avec le reste du riz et de l'omelette. Servir avec du gari, de la sauce soya et du wazabi ( voir Sushis au concombre ).

Sushis au surimi

2007-07-04T09:50:00.001+03:00

Ingrédients (pour une douzaine de sushis) :

1 bol de riz à sushi
1 cuil à soupe de mayonnaise
1 cuil à café de ketchup
1 feuille de nori
4 bâtonnets de surimi

Préparation :

Procéder de la même façon que pour les Sushis au concombre en remplaçant les concombres par le surimi.

Sushis au concombre

2007-07-03T23:16:00.000+03:00

Ingrédients (pour une douzaine de sushis) :

1 feuille de nori
1 bol de riz à sushi
4 petits concombres ou 4 bâtonnets de concombre
1 cuil à soupe de mayonnaise
1 cuil à café de ketchup

Préparation :

Mélanger la mayonnaise et le ketchup. Couper les conconbres en bâtonnets.
Couper la feuille de nori en deux.

La placer sur une natte de bambou, recouvrir les 2/3 de la 1/2 feuille avec la moitié du riz (en prenant soin de mouiller vos doigts pour éviter que le riz n'y colle) , déposer la moitié de la sauce mayonnaise en trainée sur le riz, déposer 2 bâtonnets de concombre dessus puis rouler la feuille de nori avec la natte en serrant bien.( http://sushiday.com/archives/2006/10/26/how-to-roll-maki-sushi/ ) ou ( http://www.sushifaq.com/homesushi/howtomakesushiathomemaki.htm )

Répéter la même opération avec la deuxième moitié de feuille de nori.

Placer les 2 rouleaux l'un à coté de l'autre. Mouiller la lame d'un couteau bien aiguisé et couper les feuilles au milieu. Puis couper les moitiés en 3 parties.

Placer les suchis dans un plat et les servir avec du gari (gingembre au vinaigre) . Servir avec du wasabi (moutarde japonaise achetée toute faite en tube, ou en poudre que vous diluerez avec un peu d'eau) et de la sauce soja. Chaque convive mélange un peu de wasabi avec de la sauce soya dans un petit bol, il se sert un sushi avec ses baguettes, le trempe dans la sauce et le mange avec une tranche de gari.

Wasabi et gari :

Riz pour sushi

2007-07-03T22:53:00.000+03:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

220g de riz rond pour risotto

30 cl d'eau

2 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou autre)

1 cuil à soupe de sucre

1/2 cuil à café de sel

Préparation :

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau du robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'en échappe devienne limpide. Laisser le riz s'égoutter 1 heure.

Chauffer alors le riz et l'eau, et faire bouillir à découvert pendant 2 minutes. Puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Eteindre alors le feu, enlever le couvercle et recouvrir la casserole d'un linge, et attendre 10 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser refroidir.

Dans une jatte, mettre le riz . D'une main, tenir une large spatule et retourner le riz, en rajoutant peu à peu la sauce au vinaigre. De l'autre main, tenir un éventail et éventer le riz pour le refroidir rapidement. Rajouter un peu de sauce, retourner le riz pour bien l'enrober, éventer, etc...

Laisser le riz reposer au moins quelques minutes avant de l'utiliser.

Présenter un quartier de citron à table

2007-06-19T08:52:00.001+03:00

Pour présenter un quartier ou une moitié de citron à table avec un plat de poisson par exemple, enveloppez-le d'un disque de mousseline que vous nouerez avec un petit ruban.
Le convive presse le citron au-dessus de son plat directement, sans se soucier des pépins, retenus dorénavant par la mousseline.

Siyyadiyyé ou riz au poisson et aux pignons

2007-06-19T08:47:00.001+03:00

Ingrédients ( 4 personnes) :

2 verres de riz long
4 belles dorades grises (sinon des petits mérous ou bars)
1/2 verre de pignons de pin (ou des cacahuètes ou même des amandes ou des noix à défaut)
2 gros oignons
huile d'olive
mélange d'épices pour poisson ( ou pour paella ou un peu de fumet de poisson en poudre ou mieux : remplacer l'eau de cuisson du riz par du fumet de poisson maison => voir recette dans Daurade aux légumes )
sel et poivre

Préparation :

Placer les dorades nettoyées sur une grille au-dessus d'un plat pour four, et les cuire sous le gril du four en les retournant 2 à 3 fois en cours de cuisson. La peau se boursouffle et noircit, la chair se détache facilement à la fourchette : elles sont cuites.
Emincer les oignons en lamelles, les faire sauter dans une grande casserole ou marmite en les remuant souvent jusqu'à ce qu'ils brunissent d'un brun foncé. Y ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors 4 verres et demi d'eau, les épices, saler modéremment et poivrer. Faire bouillir et baisser le feu au minimum, et cuire à couvert 25 minutes.
Faire griller ou sauter les pignons dans un peu d'huile dans une poele antiadhésive jusqu'à brunissement, en remuant souvent. Attention, ils risquent de brûler, les remuer souvent et garder l'oeil.
Retirer la chair des dorades, éliminer la peau et les arêtes.
Dresser le plat : étaler le riz, éparpiller le poisson dessus,ajouter enfin les pignons.

D'habitude je prépare ce plat sans huile. Je grille les oignons sur une poele antiadhésive, parfois avec juste une cuil à soupe d'huile, j'ajoute l'eau et enfin le riz quand l'eau commence à bouillir. Je fais revenir les pignons à sec dans une poele antiadhésive. Le résultat gustatif est presque pareil, sauf pour la couleur qui est plus claire.

Ce plat peut se servir chaud, tiède ou froid. Proposez des moitiés de citron ( voir Présenter un quartier de citron à table ), certains convives aimeraient l'agrémenter d'un filet de citron. Servez avec une salade et/ou une entrée libanaise, des Dolmas ou feuilles de vigne farcies par exemple. Dans ce cas, ces 2 plats peuvent se servir froids, faisant partie d'un buffet par exemple.

Dolmas ou feuilles de vigne farcies

2007-06-19T08:37:00.001+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

200g de feuilles de vigne fraiches ou au naturel
3 tomates
1/2 verre de riz
3 oignons nouveaux
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de menthe
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :

Laver les feuilles de vigne si nécessaire.
Préparer la farce : hâcher 2 tomates en petits dés, émincer les oignons, ciseler le persil et la menthe. Dans une petite jatte, mélanger les tomates, les oignons, le persil, la menthe, le riz, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile ou plus.
Tapisser le fond d'une casserole de rondelles de la tomate restante.
Farcir les dolmas : poser la feuille de vigne face rugueuse vers le haut et pointe de la feuille vers l'avant, par rapport à vous. Placer une demi cuillerée à café de farce près de la tige, rabattre les 2 bords sur la farce, et rouler en serrant bien. Si les feuilles sont grandes, de la taille d'une main ouverte, mettre 1 cuil de farce. Placer les dolmas dans la casserole au fur et à mesure. Faire plusieurs couches si necessaire.
En fin d'opération, placer une assiette à l'envers sur les dolmas afin de les presser, ajouter 1 à 2 verres d'eau et refermer la casserole.
Cuire à feu doux après l'ébullition , environ 45 minutes. Garder l'oeil de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire. La quantité d'eau varie selon les tomates et les oignons, s'ils sont plus ou moins juteux.
Laisser refroidir, renverser la casserole sur le plat de service.

Ce plat est idéal pour un buffet. Il se mange froid. Il peut être préparé à l'avance, même un jour à l'avance et gardé au frigo. Toutefois, servez-le à température ambiante plutôt que froid tout juste sorti du frigo.

Certaines cuisinières rajoutent un peu de jus de citron à la farce. Mais les feuilles de vignes ont une acidité propre.

Fusillis sauce tomate, gratinés

2007-06-18T20:31:00.000+03:00

Ingrédients (4-6 personnes) :

1 paquet (500g) de fusillis ou autres pâtes

1 poignées d'olives vertes (ou noires)

3 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuil à café de sucre

sel, poivre, herbes de Provence ou basilic

1 cuil à café de vinaigre

5 fines tranches de gruyère (ou autre fromage en tranches fines ou râpé)

Préparation :

Préparer la sauce tomate : hâcher fin les tomates ou les mixer grossièrement. Hâcher l'oignon, écraser la gousse d'ail. Mettre ces ingrédients dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, les herbes et les olives dénoyautées. Saler et poivrer à volonté. Cuire et laisser confire pendant au moins une demi heure. Rajouter un peu d'eau si la sauce semble trop s'assécher.

Cuire les pâtes entretemps. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite, y jeter les pâtes et remuer avec une cuillère en bois ou en plastique. Après reprise de l'ébullition, baisser le feu (feu moyen) , et cuire les pâtes selon le temps inscrit sur le paquet, 7 à 10 minutes.
Egoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce tomate. Mettre dans un plat au four et disposer le fromage dessus. Gratiner quelques minutes sous le gril du four et servir sans attendre.

Servir avec une salade.

Riz aux fèves

2007-06-06T21:50:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 kilo de fèves fraiches à écosser ou 200g de fèves écossées ou surgelées

1 verre de riz

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuil. à soupe de concentré de tomates

1 filet de jus de citron

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Ecosser les fèves si besoin. Les débarrasser de leur cuticule.

Faire chauffer 2 à 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte, faire sauter les échalotes hâchées, puis l'ail écrasé.Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter alors les fèves avec 2 verres d'eau, le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, un filet de citron, sel et poivre.

Cuire pendant 20 minutes, le temps que tout le liquide absorbe et le riz soit tendre à coeur.

Laisser refroidir avant de servir.

Ce plat se prépare volontier à l'avance. Il se garde jusqu'à 2 jours au frigo. Toutefois, veiller à le sortir à l'avance du frigo, il serait plus bon servi à température ambiante que très froid.

Ce plat a été préparé par ma mère ci-contre.

Plateau de mezzés

2007-04-26T20:05:00.000+03:00

Un petit plateau de mezzés printanier. Servez en entrée pour un diner libanais ou en menu complet végétarien, avec du pain pita.

Fèves à la coriandre

2007-04-25T20:23:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

2 kilos de fèves fraiches
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel

Préparation :

Ecosser les fèves. Laver la coriandre et la ciseler. Eplucher les gousses d'ail.
Chauffer 2 cuil à soupe d'huile (ou plus ou moins) et faire revenir les fèves à feu moyen pendant quelques minutes, ajouter l'ail et la coriandre, saler et continuer à faire revenir pendant 5 minutes, sans brûler l'ail.
Servir tiède ou froid, avec des pains pita.

Chicorée à la coriandre

2007-04-25T20:20:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 kilo de chicorée ou 1 salade frisée
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
sel
huile d'olive
1 demi citron

Préparation :

Laver la chicorée, l'essorer rapidement et la hâcher grossièrement.La faire cuire dans l'eau bouillante une demi heure, puis laisser refroidir afin de pouvoir la manipuler sans se brûler.
Laver la coriandre et la ciseler.
Eplucher les gousses d'ail et le couper en rondelles.Les faire revenir à l'huile d'olive sans colorer, retirer de la poele et réserver.
Prendre des poignées de chicorée avec la main et la presser afin d'en extraire le maximun d'eau. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la chicorée.
Faire revenir la coriandre dans la poele pendant une minute, et ajouter la chicorée puis l'ail, faire revenir rapidement pendant 2 minutes, puis ajouter du sel et le jus du demi-citron. Sauter encore une minute pour évaporer un peu le citron. Servir tiède ou froid avec du pain pita.

Salade aux betteraves

2007-04-25T20:16:00.000+03:00

Ingrédients (1 personne) :

1 betterave
4 feuilles de lollo
vinaigrette

Préparation :

Cuire la betterave à l'eau ou à la vapeur, laisser refroidir, éplucher et découper en tranches.
Placer les feuilles de lollo sur un plat. Y déposer les tranches de betterave, et assaisonner de vinaigrette.

Avocat aux oeufs durs

2007-04-25T20:13:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

2 avocats mûrs
3 oeufs durs
1 petit oignon
sel

Préparation :

Eplucher les avocats, couper la chair en dés et l'étaler sur le plat.
Ecaler les oeufs et les hâcher en petits dés.Les étaler sur les avocats.
Hacher l'oignon.L'ajouter au plat.
Saler.Servir avec des pains pita.

Vous pouvez doubler les quantités si vous le présentez en plat principal.

Curry d'ananas

2007-04-17T21:56:00.000+03:00

Ingrédients (4 pers) :

1 ananas, sinon une boite de 400g d'ananas bien égoutté
10 noix de Pécan ou autres noix
1 gros oignon
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de coriandre
1/2 cuil à café de cardamone moulue
1 pincée de girofle moulue
2cm de gingembre frais, sinon 1/2 cuil à café de gingembre râpé
sel
1 cuil à café de pâte de piment ou une pincée de piment en poudre (facultatif)

Préparation :

Peler l'ananas, retirer le centre et couper en rondelles puis en petits morceaux.
Hâcher l'oignon.Le faire sauter dans l'huile d'olive sans le colorer, y ajouter les noix concassées et faire revenir quelques minutes puis ajouter le gingembre râpé et les épices et faire ressortir l'arôme des épices quelques minutes.
Ajouter l'ananas et une verre d'eau, le piment éventuellement,saler et laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes le temps que l'ananas devienne tendre.
Servir avec du riz.

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer avant d'être servi.

Dahl aux côtes de blettes

2007-04-17T21:53:00.000+03:00

Ingrédients (4 pers) :

1 verre de lentilles corail
une dizaine de côtes de blettes
1 oignon
1 cuil à café de moutarde en poudre
1 cuil à café de gingembre
1 cuil à café de coriandre
1 cuil à café de cumin
1 pincée de girofle moulue
1 cuil à café de curry
1 cuil à café de garam massala (facultatif)
1 pincée de piment (facultatif)
1 feuille de laurier
sel
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de coriandre fraiche ciselée

Préparation :

Trier les lentilles. Bien laver et ébarber les côtes de blettes, les hâcher en lamelles.
Hacher l'oignon et le faire sauter dans l'huile sans le colorer,puis ajouter les épices et les faire revenir quelques minutes afin de dégager leur arôme.
Ajouter les blettes avec 3 verres d'eau et faire ramolllir pendant un quart d'heure.
Ajouter les lentilles et cuire à petit feu sans trop remuer pour ne pas abimer les lentilles.Cuire 20 à 30 minutes.Ajuster l'assaisonnement,ajouter la coriandre fraîche, servir chaud ou tiède.

Si vous ajoutez un peu plus d'eau et que vous remuez trop souvent, vous obtenez un genre de potage.

Vous pouvez servir ce plat en tant que tel, ou avec du riz ; ou des chapatis ou des naans si vous tolérez le gluten.

Soupe de tomates aux petits pois à l'indienne

2007-04-17T21:50:00.000+03:00

Ingrédients (4 pers) :

5 tomates mures
une bonne poignée de petits pois
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de coriandre
1 cuil à café de fenouil en poudre
1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation :

Hâcher grossièrement la tomate, l'oignon et l'ail épluché.
Mettre dans une marmite avec 1 verre d'eau ( ou plus si vous préférez une soupe plus liquide), ajouter les épices et cuire pendant 30 minutes.
Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe.
Ajouter le petits pois écossés, saler et cuire encore 10 minutes.
Servir chaud.

Poule farcie

2007-04-08T22:16:00.000+03:00

Ingrédients (6 personnes) :

1 poule fermière

2 verres de riz

200g de chair à saucisse

1 bonne poignée de pignons de pin

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 baton de cannelle

sel et poivre

Préparation :

Laver et sécher la poule.

Préparer une farce en mélangeant 1 verre et demi de riz,la chair de saucisse hâchée,1 poignée de pignons,du sel et une bonne pincée de poivre.

Farcir l'intérieur de la poule, mais aussi entre la peau et la chair au niveau des cuisses, du blanc et dans le cou.Coudre la poule .

Dans une grande marmite, mettre 2 litres d'eau avec du sel, le baton de cannelle,la feuille de laurier,le clou de giroffle et la poule.A l'ébullition, bien écumer, puis baisser le feu et cuire à feu très doux environ 4 heures.Pour un poulet non fermier, 1 ou 2 heures suffiraient.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1/2 verre de riz et éventuellement un peu de pignons.

Servir la poule dès sa sortie du bouillon et en retirer les fils.Servir le bouillon à part.

Accompagner de salade verte.

Cette recette est un plat libanais typique de fête, réalisé et servi par ma mère , ci-contre, à l'occasion de Pàques.

Oeufs colorés au naturel

2007-04-07T22:46:00.000+03:00

Ingrédients :

Oeufs
Epluchures d'échalotes
sel

Préparation :

Dans une marmite, bouillir l'eau salée avec les épluchures d'échalotes.
Ajouter les oeufs délicatement, et faire bouillir pendant 15 minutes.
Retirer de l'eau et laisser refroidir sans rincer.

Vous pouvez utiliser des épluchures d'ail, vous aurez un beau jaune pastel, mais ça ne marche qu'avec des oeufs blancs.

Barquettes d'endives à la chicorée

2007-03-27T19:52:00.000+03:00

Ingrédients (4 personnes):

4 endives
1 kg de chicorée sauvage ou une frisée
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1/2 citron
huile d'olive
sel

Préparation :

Laver la chicorée et la hacher grossièrement.La faire cuire 30 minutes dans beaucoup d'eau.Laisser refroidir puis prendre des poignées de chicorée et les essorer entre les doigts afin d'exprimer le maximun d'eau.Placer dans une jatte, répéter l'opération jusqu'à épuisement de la chicorée.
Chaufer un peu d'huile dans une poele, et faire sauter rapidement l'ail écrasé puis ajouter la coriandre hachée et cuire quelques minutes .Y ajouter la chicorée, saler, et faire sauter rapidement en bien mélangeant les ingrédients.Ajouter le jus du demi-citron, et cuire 1 minute.Laisser refroidir.
Séparer les endives en feuilles.Les garnir de chicorée refroidie et les placer dans un plat.

Vous pouver congeler la chicorée cuite et essorée.Vous pouvez également congeler la coriandre ciselée, avec ou sans l'ail pressé.

Cette chicorée est un plat libanais typique mais présentée directement dans l'assiette (et non en barquettes d'endives).Elle est souvent garnie d' oignons en lamelles sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils brunissent.Elle sera mangée avec du pain pita en apéritif.

Crème de radis

2007-03-27T19:39:00.000+03:00

Ingrédients :

1 botte de radis
2 pommes de terre
1 oignon
sel
muscade
1/2 verre de lait
1 cuillerée à soupe de parmesan

Préparation :

Placer les radis et l'oignon dans une marmite avec 1 verre d'eau.Cuire 20 minutes après l'ébullition.Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Mixer le tout,remettre sur feu doux et assaisonner de sel et d'une pincée de muscade.Ajouter plus ou moins de lait en tournant avec une spatule, jusqu'à la consistence désirée (soupe épaisse ou plus liquide).
Ajouter le parmesan en ne cessant de remuer pendant quelques minutes
Servir avec des croutons ( ou du pain spécial en cas de régime sans gluten).

Cette soupe se prépare de la même manière avec des navets.

Le parmesan est facultatif.

Vous pouvez congeler la soupe avant l'ajout de lait et de parmesan, mais après décongélation, il est necessaire de la mixer à nouveau à cause des aggrégats dus à l'amidon des pommes de terre.

Pâtes persillade aux crevettes

2007-02-28T17:28:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500 g de pâtes (ici, des macaronis)
500g de crevettes
2 bouquets de persil plat
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel

Préparation :

Décortiquer les crevettes et retirer la veine dorsale, les laver et les essuyer.
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon le temps noté sur le paquet, en général de 7 à 10 minutes.
Laver le persil, l'essorer et le hacher.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poele.Eplucher l'ail et le presser au-dessus de la poele.Faire revenir sans colorer, puis ajouter le persil,saler et faire revenir un peu, puis ajouter les crevettes et cuire le temps que les crevettes deviennent opaques, sans trop les dessécher.
Egoutter les pâtes et y ajouter la sauce.Servir sans attendre.

Vous pouvez également préparer ce plat sans crevettes, et le servir en entrée ou en accompagnement, ou même en plat principal végétarien.

Vous pouvez préparer la sauce persillade en mélangeant le persil ,l'ail et assez de sel, les mettre dans un bocal en les recouvrant d'huile d'olive.Ce bocal se garde au refrigérateur pendant 2 semaines.POur un repas improvisé,il vous suffit de prélever la quantité nécessaire et de la faire sauter quelques minutes, et votre sauce est prête.

Chicorée braisée aux pommes de terre

2007-02-28T17:20:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1kg de chicorée
4 pommes de terre
huile d'olive
sel

Préparation :

Laver les feuilles de chicorée, les hacher grossièrement et les jeter dans une marmite d'eau bouillante.Cuire environ 30 minutes.Puis laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre et les cuire au micro-onde. Les couper en 2 dans la longueur, les mettre dans un plat à four, les saupoudrer de sel et les badigeonner avec de l'huile d'olive.Placer le plat sous le grill du four et faire dorer les pommes de terre.
Prendre une poignée de chicorée dans la main, et bien la presser pour extraire le plus de liquide.Placer dans un plat, et continuer la même manoeuvre jusqu'à épuisement de la chicorée.Saler ,asperger d'huile d'olive.
Présenter la chicorée accompagnée de pommes de terre.

Vous pouvez servir ce plat en entrée, ou en accompagnement d'une viande rotie , poêlée ou grillée.

Vous pouvez également servir les pommes de terre avec du brocoli vapeur agrémenté de beurre et de sel.

Vous pouvez également corser le gout de la chicorée avec du jus de citron ou un filet de vinaigre.

Essayez ce plat également avec une laitue romaine.

Courgettes au yaourt

2007-02-26T22:45:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500g de petites courgettes
500g de yaourt bulgare
1/2 verre d'eau
1 cuil à soupe de maizena
1 petit bouquet de menthe
5 gousses d'ail
huile d'olive
1 verre de riz
sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes,les mettre dans une marmite d'eau salée et cuire pendant 30 minutes après le début de l'ébullition.Poivrer, et ajouter le riz un quart d'heure avant la fin de la cuisson des courgettes.Egoutter.
Pendant ce temps,mettre de l'huile dans une grande casserole, y faire revenir l'ail écrasé, puis rapidement la menthe ciselée.
Mélanger le yaourt avec l'eau et la maizena (ou fécule),puis les mettre dans la casserole et les chauffer en ne cessant de remuer jusqu'aux frémissements.
Y ajouter les cougettes et le riz.Assaisonner.Réchauffer avant de servir.

Ce plat est une variation rapide et végétarienne d'un plat libanais typique : les courgettes farcies ; dans ce cas, les courgettes sont évidées et farcies avec un mélange de riz,échalote,viande hâchée ; puis cuites dans l'eau salée.Elles seront ajoutées au yaourt comme dans cette recette.Dans ce cas, elles seront servies en plat principal.

Ma version peut se servir en entrée pour un repas oriental ou en plat principal pour un repas léger.

Salade cesar en bouchées

2007-02-26T22:17:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 coeur de salade romaine
2 tranches de pain de mie
beurre
une poignée de noix
1 cuil de parmesan
sauce vinaigrette

Préparation :

Tartiner les tranches de pain avec du beurre, puis les découper en petits croutons.Les passer sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.Laisser refroidir.
Concassez grossièrement les noix.
Effeuiller la salade et placer les feuilles tête bêche sur le plat de service.
Remplir ces feuilles de croutons, de noix,saupoudrer de parmesan.
Verser de la vinaigrette sur les feuilles juste avant de servir.

Vous pouvez bien entendu hâcher les feuilles de laitue et mélanger le tout, vous servirez ainsi une salade classique.

Cette façon de préparer la salade permet de la manger comme des bouchées apéritives.

N'oubliez-pas les variations possibles, par exemple des endives au lieu d'une salade romaine.Du roquefort ou du gruyère râpé au lieu du parmesan.Oubliez les noix s'il vous en manque.

Crevettes au curry rouge

2007-02-08T23:26:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500g de pâtes : spaghettis ou autre forme
500g de crevettes
2 cuil à soupe de pâte de curry rouge
1 bocal de sauce tomate (recette à venir)
huile d'olive

Préparation :

Décortiquer les crevettes, retirer la veine dorsale, rincer et essuyer.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps inscrit sur le paquet, d'habitude 10 minutes.
Préparer la sauce entretemps : chauffer la sauce tomate,ajouter la pâte de curry et cuire quelques minutes pour réduire un peu, ajouter les crevettes, poivrer ,saler et cuire 1 à 2 minutes le temps que les crevettes deviennent à peine opaques.
Mélanger la sauce aux pâtes égouttées, et servir immédiatement.

Moughrabieh

2007-02-02T23:03:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

Poulet (j'utilise les abattis = cou,dos,ailes, d'un poulet fermier.Ils sont goûteux et bon marché)
2 bonnes poignées de petits oignons grelots (à defaut, de gros oignons que vous couperez en quartiers)
2 verre de pois chiches secs (ou 2 boites de pois chiches au naturel)
500 g de moughrabieh (couscous libanais qui ressemble à des petites boules de 2 à 3 mm de diamètre, rien à voir avec le couscous traditionnel)
2 cuil à soupe de carvi
2 cuil à soupe de cumin en poudre
sel et poivre,une feuille de laurier, 1 baton de cannelle
huile d'olive

Préparation :

Cuire le poulet dans l'eau salée addittionnée de la feuille de laurier et du baton de cannelle.A l'ébullition, écumer suffisamment, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux entre 1 à 3 heures selon le type de poulet .Plus le poulet est vieux ,plus longtemps il faut le cuire.1 heure avant la fin, ajouter les oignons grelots entiers épluchés.
Cuire les pois chiches prétrempés la veille, dans beaucoup d'eau, le temps qu'ils deviennent tendres (2 heures) .Les égoutter.
Jeter la moughrabieh dans une grande marmite d'eau bouillante salée et additionnée de la moitié du cumin et du carvi.Baisser un peu le feu et cuire à gros bouillons pendant 20 minutes.Eteindre le feu ,laisser reposer encore 5 minutes puis égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive.
Filtrer le bouillon (je prépare le poulet à l'avance et je dégraisse le bouillon après l'avoir réfrigéré) et l'ajouter aux pois chiches ; la quantité de liquide à garder est question de goût. Ajouter également les oignons attendris et le reste du cumin et du carvi, ajuster l'assaisonnement,et faire bouillir quelques minutes afin de dégager l'arôme des épices.
Désosser le poulet et le présenter à part.
Chaque convive se sert une assiette de moughrabieh sur laquelle il dépose des morceaux de poulet et enfin les pois chiches avec suffisamment de bouillon.

Ce plat peut se préparer de la même façon avec de la viande de boeuf ou de mouton, ou même encore avec autant de poulet que de viande.

Sur la photo, je l'avais servi avec une salade de courgettes et carottes vapeur sauce vinaigrette, et un salade de laitue romaine,haricots verts et tomates cerises sauce moutarde/mayonnaise.Ça ne fait pas trop libanais,une salade taboulé ou fattouch iraient mieux avec.