Ingrédients (4 personnes) :
- 4 bouquets de persil plat
- 1 grosse tomate mûre à point
- 1 petit oignon
- 2 brins de menthe
- le jus d'un demi citron
- 1 cuil à café de mélasse de grenadine ,sinon de la sauce worcestershire
- 1/2 cuil à café de sucre, brun si possible
- 3 cuil à soupe d'eau
- 1 cuil à soupe de bourghoul fin
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel, poivre
Préparation :
- Dans une jatte, mettre le bourghoul et l'arroser du jus de citron.
- Hâcher l'oignon menu, le mettre dans la jatte , le saupoudrer généreusement de poivre et le malaxer du bout des doigts pour bien l'en enrober.
- Ciseler le persil le plus fin possible et le placer dans la jatte. Ciseler également les feuilles de menthe.
- Hâcher la tomate en petits dés, la placer à côté du persil. Saupoudrer la tomate de sel, puis de mélasse.
- Faire dissoudre le sucre dans l'eau et en arroser le persil. Ne pas verser toute la quantité si la tomate est très mûre ou si la salade parait trop jûteuse.
- Garder le taboulé ainsi , à couvert, et au frigo si l'attente sera longue, jusqu'au moment de servir. Ajouter alors l'huile et mélanger la salade.
- Servir avec de feuilles de romaine.
